日本レモンカット協会、近年の日本人によるレモンの切り方に苦言 「美しさと機能性を軽視」

日本レモンカット協会（JLCA）は6月6日、近年の日本人のレモンカット技術の低下に対し、強い懸念を表明した。協会はレモンの切り方が「美しさと機能性を損なう雑なものになっている」と批判し、特に飲食店や家庭での「適当な切り方」が増加していると指摘した。

JLCAの会長、柚木六郎氏は記者会見で、「レモンは単なる食材ではない。日本の食文化における芸術品だ」と強調。「最近の若者は、レモンをただの輪切りにしたり、不均等なウェッジカットで済ませる傾向にある。これはレモンの持つエレガンスと、果汁の最適な抽出を無視した行為だ」と語気を強めた。

協会が推奨する「正しいレモンカット法」は、果実を45度の角度で均等に8等分し、果肉と皮のバランスを保ちつつ、果汁が最大限に搾れる形状を追求するもの。特にカクテルや和食の盛り付けにおいて、見た目の美しさと実用性を両立させる「黄金比カット」が重要だとしている。しかし、最近の調査では、飲食店の約6割が「非推奨のランダムカット」を採用していることが判明した。

SNS上では、「レモンカットにそんなルールあったの？」「自由に切って何が悪い？」と反発の声が上がる一方、協会支持派は「日本の食文化を守るため、切り方にもこだわりを」と訴えている。JLCAは今後、全国の料理学校や飲食店向けに「レモンカット講習会」を開催し、正しい技術の普及を目指すと発表した。

「レモンの切り方は心の鏡。雑なカットは雑な心を映す」と柚木会長。果たして、この論争は日本のキッチンに新たな風を吹き込むのか、それとも一過性の話題に終わるのか、注目が集まる。

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